العجين والبيض النيء بؤرة للبكتيريا المعوية
حذّرت هيئة الغذاء والدواء الأميركية من تناول العجين الخام أو مزيج الكعك قبل خبزه أو طهيه، بسبب مخاطر الإصابة ببكتريا «إي كولاي» المعوية التي تصيب القولون تحديداً بسبب الدقيق.
وأوضحت الهيئة في إفادة جديدة لها أن تحذيراتها تأتي تأكيداً لتحذيرات سابقة من خطر تناول العجين الخام وخليط الكعك بسبب البيض النيئ الذي يشكل خطورة الإصابة بالسالمونيلا. وأصدرت الهيئة إرشادات لضمان سلامة الغذاء، نصحت بعدم تناول أي نوع من عجين البسكويت الخام وخليط الكعك وأي نوع آخر من العجين الخام قبل إخضاعه للطهي أو الخبز. ونصحت بغسل اليدين وأسطح الإعداد والأواني جيداً بعد عجن الدقيق أو منتجات العجين الخام، بالإضافة إلى عدم السماح للأطفال باللعب بالعجين المصنوع من دقيق خام. ووجّهت الهيئة تحذيراً للمطاعم وباعة التجزئة بعدم تقديم عجين خام للزبائن أو تقديم عجائن للأطفال للعب بها، بالإضافة إلى فصل الغذاء النيئ عن الأغذية الأخرى أثناء إعدادها تفادياً لحدوث أي تلوث.
وأوصت الهيئة باتباع إرشادات التعبئة لطهي المنتجات التي تحتوي على دقيق في درجات حرارة مناسبة لأوقات محددة، واتباع الإرشادات المدونة على العبوة لتبريد المنتجات التي تحتوي على عجين خام بعد الشراء مباشرة حتى موعد الخبز.
ويمكن لبكتريا تأتي من نفايات الحيوانات في الحقل أن تلوث الحبوب التي يحصدونها بعد ذلك وتطحن في هيئة دقيق.
وتسبب بكتريا “إي كولاي” مغصاً معوياً وإسهالاً ويتعافى المصاب في غضون أسبوع، وفي حالات نادرة تسبب البكتريا نوعاً من الفشل الكلوي يطلق عليه اسم متلازمة انحلال الدم اليوريمي. ويكون صغار السن والمسنون وأولئك الذي يعانون من ضعف الجهاز المناعي الأكثر عرضة لخطر الإصابة بمضاعفات.
